食品行業(yè)中紫外線殺菌與臭氧殺菌的優(yōu)缺點(diǎn)分析

　　近年來，隨著食品安全越來越深入人心，大眾對(duì)于食品安全的關(guān)注度也越來越高，食品安全，并不是某一種或某一款消毒設(shè)備就能*包裝的，它是一個(gè)系統(tǒng)工程，需通過各種消毒設(shè)備的合理搭配，只有通過科學(xué)、公正的分析與評(píng)價(jià)其利弊，才能撥開其神秘面紗，便于企業(yè)因地制宜的采購所需要的消毒產(chǎn)品。

　　1、臭氧殺菌：我們知道，臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧，因此，臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。而臭氧的殺菌原理主要是靠強(qiáng)大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。

　　優(yōu)勢說明：臭氧可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，除此之外，還可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。另外，臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對(duì)濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達(dá)到消毒效果。而在食品行業(yè)中，臭氧可與食品直接接觸，用于食品消毒、保鮮，對(duì)食品不產(chǎn)生殘余污染，不影響營養(yǎng)成份。

　　存在缺點(diǎn)：臭氧對(duì)人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時(shí)應(yīng)注意，臭氧對(duì)人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，達(dá)2.5-5mg/L時(shí)，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無影響。

　　2、紫外線殺菌：紫外線殺菌的原理在于當(dāng)有機(jī)污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時(shí)，紫外線會(huì)穿透生物的細(xì)胞膜和細(xì)胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復(fù)制能力或失去活性。因此細(xì)胞不能復(fù)制，微生物不久就會(huì)死亡。

　　優(yōu)勢說明：紫外線空氣消毒機(jī)對(duì)經(jīng)過其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說，對(duì)次經(jīng)過紫外線照射區(qū)域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會(huì)被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。紫外線(UV)消毒是一種、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。因此，在凈水、污水、回用水和工業(yè)水處理的消毒中，UV逐漸發(fā)展成為一種有效的消毒技術(shù)。

　　存在缺點(diǎn)：過量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對(duì)紫外線為敏感的部位，紫外線能對(duì)晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素之一。